Управление Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) в связи с проведением ярмарок выходного дня по реализации сельхозпродуктов, в целях профилактики возникновения и распространения инфекционных заболеваний, пищевых отравлений при оказании услуг выездной торговли, предлагает проводить с учетом требований санитарно-эпидемиологического законодательства:

1. Требования при организации ярмарок согласно п. 9 СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию":

• При организации ярмарок реализация пищевой продукции должна осуществляться при наличии условий для ее хранения и реализации, установленных производителем продукции.
• Торговые палатки, киоски, торговые павильоны и другие сооружения должны быть обеспечены раковинами для мытья рук. В нестационарных торговых объектах, реализующих непродовольственные товары и упакованную нескоропортящуюся пищевую продукцию, в которых отсутствуют раковины, могут использоваться кожные антисептики.

Торговые объекты при организации ярмарок, должны размещаться в местах, расположенных на расстоянии не более 100 м от туалета.

• Передвижные средства, используемые при организации развозной и разносной торговли, по окончании рабочего дня должны подвергаться санитарной обработке.
• Не допускается реализация на ярмарках скоропортящейся пищевой продукции при отсутствии холодильного оборудования.
• Реализация хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий должна осуществляться в упакованном виде.

Для организации отпуска горячих готовых кулинарных изделий должны использоваться изотермические или подогреваемые емкости, тележки, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.

Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.

• При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом объекте должны обеспечиваться ежедневная уборка;
• Оборотная тара после завершения работы должна ежедневно вывозиться с территории размещения нестационарного торгового объекта. Хранение оборотной тары на прилегающей к объекту территории не допускается.
• Продавец должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил личной гигиены, иметь при себе и предъявлять для контроля личную медицинскую книжку с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе, товаросопроводительные документы на реализуемую пищевую продукцию, обеспечивающие её прослеживаемость.

2. Требования, предъявляемые к транспортировке пищевых продуктов согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20:

п. 3.1. Перевозка (транспортирование) и хранение пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки.

п. 2.2. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное сырье на предприятии общественного питания не принимаются.

п. 3.14. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения.

Кроме того, Управление отмечает о повышении температурного режима до -2-6°С в дневное время, в связи с чем происходит оттаивание замороженной продукции, реализуемой в местах уличной торговли, что не соответствует условиям хранения и ухудшает качество продукции. В этой связи необходимо обеспечить соблюдение условий хранения и реализации замороженной (мясной, рыбной и др. скоропортящейся) продукции.